北京味道 推荐三款京味美食

　　说到北京，那可是无人不知，尤其是北京的美食，其中以北京烤鸭最为出名，另外还有涮火锅、卤煮等，今天就推荐三款京味十足的美食给大家。

　　京酱肉丝

　　原料：

　　里几肉1块、黄瓜半块、大葱半根、春卷皮适量。（可用豆腐皮代替）

　　调料：

　　酱汁部分：（甜面酱3汤匙、糖1汤匙、香油1汤匙）老抽5ml 盐、胡椒粉、鸡精、红薯淀粉水适量。

　　做法：

　　1、里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）；将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用；

　　2、肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀；将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用；锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用；

　　3、取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀；

　　4、锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ml左右老抽继续炒匀即可。

　　冰糖肘子

　　材料：猪肘1000克，食盐适量，冰糖40克，姜1块，八角4个，桂皮2段，料酒适量，老抽适量，丁香5个，大葱1个，植物油适量，水适量

　　做法：

　　1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净。

　　2、炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气。

　　3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料。

　　4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右。

　　5、焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。