广东菜--酥鲫鱼

　　5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

　　6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

　　7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

　　8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

　　9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

　　备注：

　　1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。

　　2、葱的量一定要大，且只用葱白。

　　3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。

　　4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。

　　5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

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