天津菜--红红火火辣子鸡

　　温情提示：

　　1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。

　　2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。

　　3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。

　　4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。

　　5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味

　　6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。

　　7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。

　　8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。

　　做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！[[更多家常菜谱请进入：菜谱大全]]