福建菜--宫爆鸡丁

　　摘要：4锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。

　　材料:

　　 鸡腿、花生米、干红辣椒、花椒，大蒜、大葱、

　　调料：

　　 食用油，生抽，老抽，料酒、醋，盐，鸡精

　　做法：

　　 1 鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。

　　 2 干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。

　　 3 将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。

　　 4 锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。

　　 5 锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。

　　 6 再加入蒜片、姜片、葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。

　　贴士：也可在腌制时加一些生粉，肉质会比较嫩滑。但我个人偏爱这样焦香爽脆，外酥内嫩的鸡丁，口感极佳！

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