淮扬菜--酿杂烩

　　摘要：将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。

　　【原料】

　　鱼肉（500克），清水（200克），生盐（22.5克），二槽猪肉（400克），胡椒粉（少许），味粉（10克），大虾米（50克），蚝豉（100克），炸鱼鳔，冬菇（15克）。

　　【制作过程】

　　1、将鱼肉（比较好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水200克，盐22.5克、味粉10克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形（每条约50克重），即成杂会。

　　2、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。

　　附注：

　　1、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜200克，味粉少许，生葱2条。

　　2、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。

　　【特点】

　　滑爽适口。

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