川菜--豆豉鱼怎么做？

　　主料辅料

　　鲫鱼....750 克　　猪肉.....50 克

　　豆豉.....70 克　　料酒....25 克

　　酱油.....10 克　　精盐.....5 克

　　鲜汤....250 克　　白糖.....7 克

　　烹制方法

　　1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

　　2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

　　3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

　　工艺关键

　　1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

　　2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

　　3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

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