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川菜--打老虎怎么做?

http://food.qm120.com2009-08-25 09:09:35 来源:全民健康网

关键字:华夏美食 川菜

  “打老虎”又名“竹竿打老虎”,用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹竿,猪肉喻虎,故名。藕条粉糯香甜,蒸肉鲜嫩滑爽。此菜在川东一带广为流行,多在冬季或冬末春初食用,这段时间莲藕肥嫩,是大量采藕季节。

  [主料辅料]

  湖藕....500 克

  米粉....150 克

  带皮五花肉.150 克

  精盐.....5 克

  酱油.....5 克

  姜末.....5 克

  胡椒粉....1 克

  味精.....2 克

  黄酒.....3 克

  芝麻油....25 克

  葱花.....1 克

  (烹制方法)

  1.带皮五花肉切成0.5 厘米见方的丁,拌上精盐4 克、姜末未3 克、酱油、黄酒、味精和米粉。将湖藕去皮用刀切细条,拌上精盐、姜末和米粉。

  2.将拌好的肉码入蒸碗内,藕条铺在其上,上笼以旺火沸水蒸2 小时取出,撒上葱花、胡椒粉,淋上芝麻油即成。

  [工艺关键]

  旺火气足,蒸1.5 小时左右,中途洒水少许,米粉滋润可口。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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