冬季养生牛肉食谱

　　冬季养生牛肉食谱

　　冬季天气寒冷，适合吃一些温性食材有助于保暖防寒，炖菜的做法是十分重要的。中医认为：牛肉有利于补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，寒冬经常吃牛肉，有利于暖胃，是寒冬佳品。现在就亲自教大家如何做炖牛肉。

　　土豆炖牛肉

　　食材：牛肉250克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，番茄酱、食用油、水适量

　　做法：

　　1、将牛肉洗干净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用;

　　2、锅中放入油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块迅速翻炒至牛肉各面断生;

　　3、加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后就可以食用了。

　　一、寒冬食牛肉，有利于暖胃

　　牛肉是很常见的食材，在冬季最适合食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的习惯，以牛肉暖胃补益的作用来抵抗即将到来的三九，可见，冬季吃牛肉是非常好的做法。中医认为不同的牛肉有不同的吃法，黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在挑选上应当多选择性温的黄牛肉，以达到暖身的效果。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的作用。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　营养家表示，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更容易使人体吸收，能快速提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面都非常适宜。牛肉因含有的脂肪和胆固醇较高，不可以多食用，但完全不触碰红肉的做法也是不对的。

　　二、炖牛肉如何做才美味.

　　1、注意炖牛肉时，应该使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美可口。

　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持适当的温度，以起到焖的作用。

　　3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道鲜美。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更家新鲜。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除腥味。