素食,差一点完美

　　摘要：蛋白质摄入不足 动物蛋白质含有人体必需的氨基酸，易被人体吸收和利用，是一种十分优质的蛋白质。而植物食品中的蛋白质对人体的利用率远不及动物蛋白。完全素食的人，可能导致体内蛋白质摄入不足，使体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡，从而造成消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状。

　　虽然素食的好处比比皆是，但长期严格的素食可能会造成营养不均衡，体内缺乏某些营养物质。“严格的素食者不吃任何动物性食物，从营养学角度看，这种做法不可取。动物性食物可以提供优质蛋白，而且还是一些重要矿物质和维生素的良好来源。” 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚说，“崇尚纯粹的素食主义者，应更多地掌握营养学方面的知识，增强合理搭配食物的能力。比如多吃一些豆制品，增加蔬菜、水果等。同时应该考虑服用一些微量营养素补充剂，以避免某些营养素缺乏，保持身体健康。”

　　蛋白质摄入不足 动物蛋白质含有人体必需的氨基酸，易被人体吸收和利用，是一种十分优质的蛋白质。而植物食品中的蛋白质对人体的利用率远不及动物蛋白。完全素食的人，可能导致体内蛋白质摄入不足，使体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡，从而造成消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状。

　　缺乏烟酸及维生素 完全素食者由于烟酸缺乏而易引起皮炎、腹泻与精神障碍的三联症,表现为人体暴露部分出现绯红色灼痒的皮炎，同时并发腹泻、烦燥、失眠、昏睡甚至神志模糊等症状。此外，还会减少A 、D 、E 等脂溶性维生素的吸收，并易引起维生素B12缺乏，导致神情呆滞、感觉迟钝、肌张力下降甚至行走困难,并由此导致贫血。另外，完全素食还可能引起某些必需微量元素的欠缺，导致某些有关疾病的发生与加剧，并加速人体衰老过程。

　　不利于预防心脑血管疾病 过多摄入动物脂肪确实可引起高血脂症，促使动脉粥样硬化的发生。但是动物脂肪中也含有对心血管系统有利的成分，人体若完全拒绝动物脂肪的摄入，对预防心脑血管疾病也不利。美国斯坦福大学内分泌专家雷文博士称，以蔬菜、水果一类低脂食物完全取代肉类，会导致碳水化合物摄入量过高，促使体内分泌更多的胰岛素来帮助消化糖分，进而引起一连串的有害变化，如甘油三脂含量升高、血压上升、血糖增加、损害血管，这样便与高脂肪一样引发心、脑血管病。

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