洋快餐反复加热暗藏健康隐患

　　中国农业大学食品学院副教授范志红指出，高温煎炸时油温基本上能达到120℃以上，会产生有害物质丙烯酰胺，油的反复使用可能让这一有害物质越聚越多。
　　
　　在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌无力)，这对孩子和老人的伤害尤其严重。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人则表示，我国2005年就已发布丙烯酰胺的危险性评估报告，居民应改变吃油炸和高脂肪食品的习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
　　
　　国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心负责人孟橘告诉记者，在高温下，油质和食物里所含的维生素会遭到破坏，大大降低油和食物的营养价值。而油的煎炸时间越长，氧化时间就越长。油温超过180℃，就会发生分解或聚合反应，产生醛、酮等多种对机体有害的物质。食用油反复使用还会产生过氧化脂质，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，造成未老先衰。
　　
　　此外，对于洋快餐统一使用的棕榈油，范志红指出，在高温煎炸时，棕榈油、猪油、牛油等油脂热稳定性较好，加热后不易变黑，通常用于制作各种煎炸食品。如果使用的是天然棕榈油就比较健康，但若添加了氢化植物油，则会产生有害的反式脂肪酸。

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