炒蔬菜时该不该盖锅盖的常识!

　　我们在家炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，而且还能捂住热气，那是为了让食物熟得更快。但是在人们的生活中，由于很多人不知道什么时候该盖，什么时候不盖。因为盖的时机不对，所以除了影响口感，而且营养也会大打折扣。

　　其实盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，因为这样可以让锅内水分迅速蒸发，并且以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，而且有助于人们减少油的用量。那么烹调中是否需要盖锅盖，还要具体情况具体分析。 所以我们就听听高级营养配餐师介绍盖锅盖的时间吧!

　　一般在炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，如果加盖炒更健康。比如油菜、油麦菜为代表的绿叶菜，因为炒时焖不焖都行。那么如果焖时，在盖锅盖前保证锅底有一点儿水，当然还要控制火候和时间，以中火焖制20秒左右为佳，如果时间长了容易变黄，如果炒太烂也会影响口感。有些饭店的师傅就是开盖快炒绿叶菜，因为这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。

　　推荐“加盖水炒”的方法，因为这是最健康的烹饪方式。那么具体方法是，首先要先在锅底放点水;等水沸腾后放菜，然后迅速盖上锅盖焖制;一旦水蒸气上来后，就要等待20秒左右，然后拿开锅盖点上几滴油，出锅前再放点盐，最后翻炒几下就可出锅。

　　如果平时我们炒不容易烂的菜就比较好盖上锅盖。比如菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，所以需要反复翻炒。如果炒得时间越长，营养损失就越多。所以，比较好用焖的方式，因为锅内温度高，所以炒菜用时大大缩短，而且味道上原汁原味，那么营养也更好。由于一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后会更容易消化和吸收。

　　我们在焯菜时也要盖一会儿锅盖。因为蔬菜放进沸水中，水温会降低，如果蔬菜较多，而锅里的水不能马上再次沸腾。所以为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，为了减少营养损失，那么就盖上锅盖，这样有助于水能尽快沸腾，同时把蔬菜马上捞出。

　　最后在炒肉、炒鸡蛋不用盖。而爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，因为由于时间较短，而且还需要反复翻炒，所以不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。