冷藏保存的卷心菜更富有营养

　　此外，刚摘下来的蔬菜，常常带有对人体有害的物质，如农药、化肥等，比较好冷藏一段时间，等有毒物质降解后再食用。尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜，最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以盐的形式堆积于叶片中，在贮存中或烹调后可能转变成致癌物质——亚硝胺。