鸡蛋黄怎么吃更有营养

　　在我们平时的居家烹饪中，蛋类不仅是用途广泛，可以制作成为主菜，也可做为配色用，而且鸡蛋的营养价值更是非常的高，是最廉价的完全蛋白质之来源，每个鸡蛋约可提供6公克左右的动物性蛋白质，而其价格却比各式肉类要便宜不少。

　　我们拿一个50公克的鸡蛋来说，其不仅可提供我们的身体6公克的蛋白质，还含有约等量的脂肪，而且这些营养几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含有多量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，而其中胆固醇的含量更是丰富之极，一个蛋黄当中可含有252mg的胆固醇，而目前每日胆固醇的建议摄取量不应大于300mg，所以，我们每周比较好不要吃超过三个蛋，以避免胆固醇的摄入过多。

　　蛋黄中其的营养素也是非常丰富的，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，每个鸡蛋黄中就含有铁0。9mg，所以，蛋黄是平日补铁比较好的食物之一。需要注意的是，如果将鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁就会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁。这也就是水煮蛋煮过久之后，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因所在。

         知道鸡蛋黄怎么吃，就等于抓住了养生保健的法宝，特别是对于一些身体虚弱的人更需要多吃蛋黄来补充营养。