多吃鸡蛋未必升高胆固醇 土鸡蛋和鸡场蛋营养一样

　　土鸡蛋和鸡场蛋营养一样

　　在禽蛋选择上，部分消费者存在越小越好的误区。《每周质量报告》指出，鸡蛋的蛋白质含量和鹌鹑蛋差不多，都在3成以上，而且鸡蛋的脂肪含量还要比鹌鹑蛋还要低。各种禽蛋的营养成分都差不多，只是具体含量比例有细微区别，消费者只需要根据具体需求和口味偏好进行选择。

　　《每周质量报告》还提醒，土鸡蛋和鸡场蛋在营养上区别不大，主要区别在于土鸡蛋的脂肪含量较低，还有个别土鸡蛋品种的维生素含量较高。至于很多消费者认为土鸡蛋“味道更好”，专家指出这是因为土鸡蛋采用放养方式养殖，食谱杂乱直接导致了鸡肉风味的多样化的原因，并不是土鸡蛋就更加营养。

　　“小头”朝下有利存放

　　在鸡蛋的存放环节，《每周质量报告》提醒鸡蛋应该“小头”朝下，“大头”朝上。如果倒放，那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中，气室和外界空气是“通气”的，所以会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放。

　　在鸡蛋食用上，《每周质量报告》进行现场调查表明，超过半数的消费者都认为生鸡蛋的营养高过煮鸡蛋。不过专家指出，鸡蛋煮熟或者煎熟并不会导致营养成分丢失，但在人体的吸收上，煮熟的鸡蛋反倒比生鸡蛋吸收率高。实验表明煮鸡蛋的人体蛋白质利用率为100%，而如果生吃，人体只能利用其中30~50%的蛋白质。原因是生鸡蛋中含有胰蛋白酶抑制物和生物蛋白抑制物，这两种物质会造成蛋白质利用率大幅度降低。

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