什么是黑心猪肉

　　所谓“黑猪肉”，是指私屠滥宰，未经过检疫的猪肉，根据《中华人民共和国动物防疫法》和《北京市猪肉安全卫生要求》，这种猪肉是被禁止上市的。

　　比如说注水的猪肉，它挺不起来，猪肉还发亮光，有点闪光，因为猪肉分割完以后，刀口这反亮。像这样的猪肉，它切完以后，拿手一靠，发粘，这就是干肉。如果你拿手靠一下，手背都湿了，可能它含水量就要高点。按国家标准来说，就跟这种检测不一样了，它得用仪器验，但那个时间比较长，我们就按感官感受。

　　据了解，国家对猪肉含水量的问题也是有一个相对严格的标准的，一般要求含水量在30%以下。含水量的高低在猪肉彤体也有不同的分布，一般来讲，猪肉脊背附近的肉含水量一般较高，而其它部位则相对较低。另外，我们在挑选猪肉的时候，除了刀看它注不注水以及彤体的签章等初步检查以外，最重要的一条，我们还要看看它是不是病猪肉。虽然现在病猪肉已经接近灭绝，极少能够进入市场，但我们仍然不可掉以轻心。病死猪肉也有，有的叫赶刀肉，赶刀肉就是说这猪快要死了，还没死的时候宰的，这种猪肉也能看出来。

　　我们拿一把刀，划开肉臀尖的一个缺口，看看里边是不是存在一些淋巴结之类的问题，看完了以后，如果没有问题，我们再用鼻子闻一闻，看看有没有异味，手再摸一摸，肉有没有弹性和粘性，如果有粘性的话，说明肉恐怕要变质了，如果有弹性的话，就说明肉比较鲜美，是刚刚屠宰完的。

　　质量好的猪肉一般色泽鲜亮、颜色自然，肉质细腻有弹性，而质量差的猪肉大都色泽不协调，肉质粗糙发粘。看来，猪肉质量的好坏直接关系到市场的供应，关系到广大老百姓的身体健康。市场的检疫和监测是一个方面，我们老百姓自己也要多学一点基本功，这样我们在挑选猪肉的时候才能做到心中有底、买的放心。