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东北人的饮食菜谱

http://food.qm120.com2014-05-19 10:27:54 来源:全民健康网

关键字:其他文化 东北

东北家常菜谱 ,每个地方 的菜谱习俗都不一样,同样, 东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在东北菜的菜谱上,这个特征体现得尤为明显。东北人的菜谱看上去很“粗犷”,正如东北菜一样,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇,从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。

东北人的饮食菜谱

东北人主食多吃杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱外,还喜食杂有豆类的二米饭,喜食鱼虾、野味,嗜肥腥膻,重油偏咸,并喜用拌、蘸食法。

以下是东北人喜欢吃的一些菜:

1.东北的锅包肉:

锅包肉是着名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,这是酥脆的标志。 锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

2.东北的地三鲜:

民间历来的有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆 ,炒在一起吃的就是鲜嫩。在了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆茄子、辣椒炒在一起三鲜。这就是地地道道的东北菜。

3.东北的小鸡炖蘑菇:

东北名菜小鸡炖蘑菇 ,它是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。这是东北菜中 发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

4.猪肉炖粉条:

说起东北菜,许多人 都会想到“猪肉炖粉条”。的确,猪肉炖粉条不仅成了东北菜的特色,也更成了许多人对于东北菜的代名词。五花肉炖好后肥而不腻,口感好,粉条有猪肉味儿,猪肉有粉条味儿。

5.软炸里脊:

软炸里脊是一道传统鲁菜, 做法与另一道传统鲁菜“干炸肉”比较近似。但是口感、口味上与其又有着本质的区别。 造成这种区别的主要原因就在炸肉之前对生肉的处理做法上。而软炸里脊特点就是皮软肉香、色泽金黄。

6.酱土豆:

酱土豆是许多东北人都很熟悉的,东北的咸菜多以酱、腌为主。小土豆与辣椒、香菜、五花肉一起酱制两小时。大块的红烧肉肥瘦相间,被酱油浸得红黑,放在嘴里满口生香。小土豆皮焦里嫩,趁着热气吃,土豆的清香充斥着你整个鼻腔。香菜翠绿,味道清香,辣椒也已经被酱汁腌得辣味减轻了许多。许多食客都推荐在酱土豆吃到底的时候,用花卷蘸着汤汁来吃,非常美味。

7.饺子:

东北人最爱吃的就是饺子,特别是到了过年更要吃饺子了,饺子陷的品种繁多,不同的饺子馅代表的意思也有所不同。

每个地方,喜欢的口味可能都不一样。东北人的大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现

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