东北人的饮食菜谱

　　东北家常菜谱 ，每个地方 的菜谱习俗都不一样，同样，　东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在东北菜的菜谱上，这个特征体现得尤为明显。东北人的菜谱看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。

　　东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。

　　以下是东北人喜欢吃的一些菜：

　　1.东北的锅包肉：

　　锅包肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。 锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

　　2.东北的地三鲜：

　　民间历来的有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆 ，炒在一起吃的就是鲜嫩。在了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这就是地地道道的东北菜。

　　3.东北的小鸡炖蘑菇：

　　东北名菜小鸡炖蘑菇 ，它是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇比较好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。这是东北菜中 发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

　　4.猪肉炖粉条：

　　说起东北菜，许多人 都会想到“猪肉炖粉条”。的确，猪肉炖粉条不仅成了东北菜的特色，也更成了许多人对于东北菜的代名词。五花肉炖好后肥而不腻，口感好，粉条有猪肉味儿，猪肉有粉条味儿。

　　5.软炸里脊：

　　软炸里脊是一道传统鲁菜， 做法与另一道传统鲁菜“干炸肉”比较近似。但是口感、口味上与其又有着本质的区别。 造成这种区别的主要原因就在炸肉之前对生肉的处理做法上。而软炸里脊特点就是皮软肉香、色泽金黄。

　　6.酱土豆：

　　酱土豆是许多东北人都很熟悉的，东北的咸菜多以酱、腌为主。小土豆与辣椒、香菜、五花肉一起酱制两小时。大块的红烧肉肥瘦相间，被酱油浸得红黑，放在嘴里满口生香。小土豆皮焦里嫩，趁着热气吃，土豆的清香充斥着你整个鼻腔。香菜翠绿，味道清香，辣椒也已经被酱汁腌得辣味减轻了许多。许多食客都推荐在酱土豆吃到底的时候，用花卷蘸着汤汁来吃，非常美味。

　　7.饺子：

　　东北人最爱吃的就是饺子，特别是到了过年更要吃饺子了，饺子陷的品种繁多，不同的饺子馅代表的意思也有所不同。

　　每个地方，喜欢的口味可能都不一样。东北人的大大咧咧，东北菜也秉白山黑水的豪阔气概，兴之所至，天上飞的，林子里跑的，水里游的，树上结的，地上种的，举凡可以食用的，都逃不了一片乱炖。其实，除了盐分重之外，这种炖菜，最大程度上保留了食物的营养，还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现