被遗忘的营养素--水

　　水为生命之源，健康之本。但是在人们越来越注重营养的今天，却往往只关注“食”，而忽视“饮”。人体内的含水量，与人的年龄、胖瘦、性别有关。年龄越小，体内水分含量越多。同样年龄，瘦人脂肪少，体内所含水分就高;反之，胖人因含脂肪高，从而体内所含水分就低。同样年龄，女性脂肪比男性高，所以体内含水量比男性少。

　　水比食重要

　　从人的生命维持、身体健康来讲，除了氧，水比食更为重要。人可以几天不吃饭，也可以几天不睡觉，但不能几天不喝水。实际上，水是体内重要的宏量营养物质。水在人体代谢过程中充当着结构营养物质、调控营养物质的媒体和代谢产物的输送载体，维持生命所需的营养素在各自的代谢途径上的“航行”。没有水，其他所有营养物质就像干枯河床上干透的泥沙。当人体失水量达到体重的2%时，便产生口渴感;当失水达6%以上，人就感到乏力、抑郁和无尿;当失水大于20%而又得不到补充时，就无法进行氧化还原、分解合成等正常活动，进而危及生命。

　　一个健康的人，有足够的水喝，可以连续几个月不进食，也能维持生命。如果没有水，3天就会丧命。在苏格兰马里菲尔德医院里，曾经有个名叫安格斯·巴比亚的病人，他在1966-1967年7月之间，连续382天未进食物，只喝茶、咖啡和水，创造了世界耐饥饿时间的最高记录。医学证明，安格斯能这么长时间不吃东西的奥秘，就在于天天有水喝，是水维持了安格斯的生命。

　　目前，国内作为居民健康饮食指南的膳食宝塔中并没有水的部分，而在国外近年许多营养专著在阐述膳食宝塔时，均把水列入膳食宝塔重要组成，大多膳食宝塔的最底层都是水。

　　喝什么水最健康?

　　我们谈论健康水，一定要尊重自然规律，而不是一味地去征服自然和改造自然，创造地球上不存在的水。我们不反对饮水技术采用高科技，但高科技一定要和尊重自然达到高度统一。人与自然之间需要和谐与协调的发展，这是一种人与自然的关系。人类对于水的研究、水的开发、水的认知必须符合客观规律，而不是强迫自己去喝地球、自然界中不存在的“纯净水”、“富氧水”(是指人为地让水中氧含量超过自然水几十倍以上)、纳米水等。

　　健康水就是：第一，没有污染的水——无毒、无害、无异味;第二，没有退化的水——具有生命活力的水;第三，符合人体营养生理需要的水(含有一定有益矿物质、pH值呈中性及微碱性)。满足第一点只做到饮水“干净”，满足第一点和第三点做到饮水的“安全”，只有三点都做到，饮水才能达到健康。

　　这里所说的健康饮用水，它不仅是为了解渴和维持生命作用，更重要的是实现对人体的健康、保健作用和很强的生理功能。自来水和矿泉水中均含有丰富的矿物质，但是其生理功能和生物效应却有所不同。自来水行业的著名专家沈大年先生在一次会议上曾讲过，“自来水是安全水，但不是理想水”。优质矿泉水比自来水具有明显的保健作用，其生物学效应更优于自来水。