果蔬打汁并非“最营养”

　　摘要：很多朋友都听说，蔬菜和水果一起打成浆汁来喝，是西方国家最推荐的健康食法。五彩清香的浆汁，放在透明的大杯中，由纤纤玉手端起，送到娇艳的红唇边……这美丽的画面，想象一下，就能令人心荡神驰。可是，果蔬打汁真的最营养吗?

　　中国营养学会推荐，每日比较好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。

　　果蔬打浆破坏维生素C，这是千真万确的。测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。

　　们相信，自己制作的果蔬浆汁是最健康的。渣子都不去掉，其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。甚至有朋友问：“我每天早晚喝一杯鲜制果蔬浆汁，就不用再吃炒菜和煮菜了，行不行?”

　　我回答说：“如果你每日三餐继续正常吃菜，早晚再加一杯果蔬浆汁，是非常健康的事情。不过，如果以为两杯果蔬浆汁就能替代日常所吃蔬菜当中的营养，那就大错特错了。”

　　她们把眉头拧成一个问号，不相信地问：“难道鲜果蔬制成浆汁，营养还不够高?”

　　“嗯……看用什么指标来衡量了，”我说。“如果用维生素C含量来评价，那的确是不好。家庭所做的果蔬浆汁当中，维生素C损失极其惨重，还不如炒青菜的保存率高。”

　　这话语惊四座。人们根深蒂固的想法就是，维生素C特别怕热，如果用热油炒菜，一定会让它损失殆尽。而打浆是室温操作，绝无加热，怎么可能会损失维生素C?

　　但是，果蔬打浆破坏维生素C，这是千真万确的。原理是这样的：果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类。它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失。

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