烹调方式影响营养 膳食搭配最健康

　　饮食养生成为现在人们非常关注的话题，饮食上的好多说法都不一样，应当这样吃，不该那样吃。不知道哪些真哪些假，下面看看不同的烹调方法对食物营养的影响及膳食搭配原则有哪些。

　　1、煮：对糖类和蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中。

　　2、蒸：对营养成分的影响和煮相似，但矿物质不会损失。

　　3、炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有极小部分维生素会受到破坏。

　　4、煎：对维生素及其他成分无严重影响，但煎的过程，注意控制油量，避免吸入过多的热量。

　　5、熘：因食材裹了一层淀粉糊，减少了营养成分的损失。

　　6、焖：焖的时间长短同营养成分的损失大小成正比，时间越长，维生素C和维生素B的损失就越大。

　　7、爆：因为食材外面裹了一层淀粉糊或蛋清，形成保护膜，所以营养成分的损失也不大。

　　8、炸：由于油温高，对各种营养成份都有不同程度的破坏。

　　9、烤：不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏，同时也损失了部分脂肪。

　　10、熏：会使维生素受到破坏，特别是维生素C。

　　膳食搭配原则：

　　(一)、膳食搭配的原则：

　　(1)“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)