川菜腊肉怎么做

川菜因口味独特，所以受到先打社会很多人的喜爱，腊肉就是川菜当中非常出名的食物，那么，川菜腊肉怎么做?下面就为大家介绍一下。

川菜腊肉怎么做：

腊肉的制作材料：猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

以上对川菜腊肉怎么做做了介绍，相信大家已经有所了解了。做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家!