西安羊肉泡馍制作方法

　　提到西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最富盛名的美食名片，今天小编给大家介绍一款在家制作正宗的羊肉泡馍。

　　原料：(3-4人份)

　　a、馍：面粉300g、酵母1g、水150g左右。

　　b、羊汤：羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1个、桂皮一小块、葱白几段、姜几片。

　　(还可以加入通常卤汤水的料，比如草果1个，几片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许。我们家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊汤我比较喜欢原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一会就捞出了。)

　　c、羊肉泡馍：馍、羊汤、粉丝一小把、黑木耳几朵(提前泡发)、香菜几根、青蒜几根、盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。

　　做法：

　　a、馍。

　　1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

　　2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

　　3、揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。

　　b、羊汤。

　　1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。

　　2、过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用)，然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

　　(这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水。)

　　3、至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。

　　c、羊肉泡馍。

　　4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

　　(也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。)

　　温馨提示:个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。