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油脂氧化,你想不到的危害

翟瑞婷

http://food.qm120.com2011-06-27 11:20:57 来源:全民健康网

  人们对于食品安全的恐慌常常来自于食品腐败变质和食品添加剂。食品发生腐败变质非常容易,需要空气和合适的温度,细菌就可迅速繁殖,所以,食品腐败,人为可以控制。而食品添加剂的摄入是消费者很难控制的,取决于生产商,添加剂用量只要在国家标准范围内都可过关。但科技的日益进步,常常又伴随着新的问题出现,比如“苏丹红”、“瘦肉精”、“嫩肉粉”等对身体有明显影响的新成分,常让人感到恐慌和不安。不过,这个问题也好解决,只要吃正规品牌的鸭蛋,摄入适量肉制品,懂得水果与肉制品搭配,便不会遭遇不安全食品的危害。

  除了食品腐败和添加剂与健康息息相关之外,油脂氧化的危害也不可忽视。

  如果拿一个小碗,将食用油放在小碗里,搁置在空气中,几天后便会产生一种难闻的气味,书面上称为“哈喇味”,让人恶心。这种油已经酸败了,不能食用。

  油脂酸败,很多人并不陌生,高中化学中也有提到。油脂酸败很容易发生,只要一点空气即可,即便是放在低温处也无法阻碍油脂的氧化酸败。油脂氧化会破坏油脂中的必需脂肪酸和维生素E,并且还会产生对人体有害的“自由基”。自由基有促进人体衰老的作用,体内含量过多,会加进人体的老化速度。除此之外,还会产生有毒物质和致癌物,严重危害着人体的健康。所以,我们提倡吃新鲜食用油,这也是健康生活的重要原则。

  对于油脂氧化,我们也没必要太恐慌!因为现在食用油里面都加入了抗氧化剂,包装桶上的配料表上都明确标着呢。抗氧化剂是保证食品品质的安全卫士,能够有效组织油脂氧化的发生,也就是阻断了油脂氧化生成自由基的过程,从而延长了食用油的保质期。常见的油脂抗氧化剂都是一些“酚类”,虽具有一定的毒性,但毒性非常低,可以忽略。食用油中添加抗氧化剂,大大提高了食用油的安全性。

  可是,食用油中虽加入了抗氧化剂,也有效阻止了自由基的形成,但还是不能完全解决油脂氧化的问题。因为只要有空气的进入,发生油脂氧化的可能性就会增加。所以,建议食用油要食用新鲜的,并且要尽快食用掉,不要为了方便,把食用油倒在碗里晾在空气中,炒菜时直接拿来用,这样晾放在空气中的食用油一定是不卫生不安全的,尤其是夏天,温度高,发生油脂氧化的速度更快。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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