少吃人造奶油等食品，远离反式脂肪酸

http://food.qm120.com2010-12-13 09:51:46 来源：全民健康网

关键字：饮食指南反式脂肪酸人造奶油

　　一、天然食物中

　　反式脂肪酸对部分疾病的危害

　　研究发现，反式脂肪酸摄入会增加“坏的胆固醇”，还降低“好的胆固醇”，对血脂谱的不利影响有可能大于饱和脂肪酸，另外还可以影响血管的某些功能。

　　美国14年的护士健康研究显示，膳食中碳水化合物5％的能量被饱和脂肪占据，心脏病发生的相对危险性增加了，而2％的能量由反式脂肪酸提供时，心脏病发生的相对危险性进一步增加。

　　糖尿病

　　有研究表明，反式脂肪酸可能是通过引起胰岛素抵抗增加患糖尿病的危险。哈佛公共健康学院的研究者了84204名妇女14年的饮食情况发现，女性摄入反式脂肪酸的增多容易使其Ⅱ型糖尿病的发病几率增加。

　　免疫异常

　　一项在欧洲的研究证明了摄入较多的人造奶油可增加期哮喘发作的危险性，且这一作用成年男性比女性更加明显。不过，需要引起关注的是，母乳中高的反式脂肪酸含量反映了母亲膳食中反式脂肪酸的高暴露量，发现母乳中反式脂肪酸含量与儿童过敏症状有关，增加了儿童发生哮喘的危险性。

　　胆囊疾病

　　在一项对45912名男性进行的反式脂肪酸与胆石症相关关系的研究中，经14年的，共有2356名新诊断的胆石症患者，调整其它混杂因素后，发现与低摄入者相比，摄入反式脂肪酸最高的人生胆石症的相对危险性明显增加。

　　生长发育

　　心血管功能

　　胎儿和新生儿生长发育迅速，与相比更容易患必需脂肪酸缺乏症。反式脂肪酸能干扰必需脂肪酸的代谢从而影响其生长发育，也会对婴儿中枢神经系统的发育产生不良影响。对于生长发育快速的儿童青少年，长期过食反式脂肪酸含量较多的食品，也会对他们的健康产生不良影响。

　　反式脂肪酸吃了有多少？

　　城市居民每天摄入量1克左右

　　文献报道西方国家的反式脂肪酸摄入量较高。

　　如美国20岁以上成年人日均反式脂肪酸的摄入量为5.8克，约占总能量的2.6%；欧盟14个国家的调查显示，男性的日均摄入量为1.2—6.7克，女性1.7-4.1克，分别相当于总能量的0.5%-2.1%（男性）和0.8%—1.9%（女性）；日本的推算结果则认为其居民的日均反式脂肪酸摄入量约为1.56克，占总能量的0.7%。

　　目前，我国有研究报道，城市居民每天摄入的反式脂肪酸平均在1克左右，仅占总能量的0.5%左右，低于西方国家的居民摄入水平和世界卫生组织的建议控制值。

　　由于我国地域性的差异较大，在饮食结构、食用加工食物频次比例较高的人群中，反式脂肪酸的摄入水平有可能已经超过总能量的1%！

　　●专家提示

　　尽管我国从总体上讲，人群摄入反式脂肪酸在世界卫生组织建议的控制范围内, 但的确有些人摄入了较多的反式脂肪酸，因为很多人根本不知道诸如酥脆饼干、蛋黄派或奶茶等方便快捷的食品中有多少反式脂肪酸！

　　反式脂肪酸如何防止其危害？

　　少吃富含氢化油脂的食物

　　WHO／FAO于2003年发表的“膳食、营养与慢性病预防”的专家委员会报告中，指出为增进心血管健康，尽量控制饮食中的反式脂肪酸，最大摄取量比较好不超过总能量的1％。

　　卫生部2007 年发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不超过25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。

　　●作为消费者应当努力做到

　　1．购买食物时要注意识别，食物配料表中注明含有氢化(植物)油、精炼植物油、氧化棕榈油、酥油、烤酥油、人造奶油等成分时就表明可能含有一定量反式脂肪酸。

　　2．要尽量少吃含有上述配料的食品，如雪糕、蛋糕、咖啡伴侣、巧克力派、饼干等。

　　3．改变不良烹调、饮食习惯，避免油温过高的情况下烹调食物，不要用反复高温煎炸的油煎炸食物，少食油炸、煎炸食品。