骨头汤是否真的补钙

　　摘要：一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，在蒸煮中加一些醋，虽然可以增加骨钙的溶出，但往往同时会把原先沉积在骨头中的铅也一起溶解出来，所以在利用骨头汤补钙时一定要注意铅的摄入。

　　缺钙和骨折的时候，人们常说多喝点骨头汤能补钙。骨头汤真的能补钙吗？

　　骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等，是对人体健康是有益的。但单纯靠喝骨头汤是达不到补钙的目的，补钙的目的是进入体内的钙能够充分被吸收。骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，正常人每日所需量为800毫克，而缺钙、骨质疏松、骨折病人及更年期妇女每日所需1000毫克以上，如果仅靠喝骨头汤来补钙的话，至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。

　　一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，在蒸煮中加一些醋，虽然可以增加骨钙的溶出，但往往同时会把原先沉积在骨头中的铅也一起溶解出来，所以在利用骨头汤补钙时一定要注意铅的摄入。

　　轻度铅中毒，可以导致食欲不振、体重减轻、四肢无力酸痛、经常头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛、便秘、消化不良、失眠、口有金属味、齿龈能够看见铅线、明显贫血、神经系统疾病、明显的肝、肾疾病、心血管器质性疾病等等。重者可能会导致明显贫血、神经系统器质性疾病、明显的肝、肾疾病、心血管器质性疾病及呼吸系统疾病，甚至智力下降，特别是孩子铅中毒会严重影响智商，孩子长大以后的智商可能会低20%左右。

　　如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好。可以经常食用奶制品，一袋450克的鲜奶含有468毫克钙，接近一般需要量的1／2,也可以经常食用豆制品。

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