有些癌症是吃出来的

　　摘要：黄曲霉素主要污染粮油及其制品。其中花生米、花生酱、花生油等被污染机会较多，其次大米、玉米也容易被污染。因此，李佩文主任建议家庭购粮一次不宜太多，食油也不宜放置过久，应随购随吃。对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用，以防万一。

　　一、粮油及其制品易被霉菌污染

　　霉菌广泛存在于自然界，它和某些癌症的发生有关。

　　黄曲霉素、青霉、毛霉等的代谢产物许多都是毒力强大的致癌物，其中最危险的是黄曲霉素B1。这些霉素主要和肝癌、肾肿瘤和结肠癌有关，比如黄曲霉素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。

　　黄曲霉素主要污染粮油及其制品。其中花生米、花生酱、花生油等被污染机会较多，其次大米、玉米也容易被污染。因此，李佩文主任建议家庭购粮一次不宜太多，食油也不宜放置过久，应随购随吃。对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用，以防万一。

　　二、虾酱、酸菜中含有致癌物

　　我国东南沿海地区的人们有吃虾酱、虾油的习惯。虾酱和虾油的味道可刺激食欲，容易让人吃上瘾，但由于其中亚胺盐含量高，经常吃也容易致癌。

　　李佩文主任有一位来自江苏的病人，全家人多年来保持着吃虾酱的习惯，结果父亲和儿子都得了肝癌。这与饮食中致癌物含量高密切相关。

　　还有，在太行山区，患食道癌的人特别多。有的人家被当地人称为“癌户”。李佩文主任认为这和当地长期吃酸菜的习惯有关。太行山区，人们习惯腌制酸菜，而这一地区的土壤中亚胺盐含量高。土壤影响水质，造成酸菜中的亚胺盐含量高。吃多了这种酸菜，容易得食管癌、胃癌、贲门癌和肝癌等。有些人将吃不完的这种酸菜喂鸡，甚至导致鸡都得了食道癌。

　　亚胺盐能在人的胃中合成，多吃维生素C可以阻断亚胺盐的合成。所以，李佩文主任建议人们要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。

　　三、煎炸的食物要少吃

　　李佩文主任说，煎炸的东西要少吃，烟熏火烤的东西比较好不吃，如炸馒头、炸薯条等中都含有丙烯酰胺这种致癌物质，所以比较好不要吃。

　　四、注重异地食品互补。

　　李佩文主任建议，应吃些离自己家乡较远的地方出产的食品，这能补充身体里可能缺乏的某些成分。因此，北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。

　　此外，李佩文主任说，海产食物和中药大多能提高细胞免疫功能，如瓦楞子、海浮石、石决明、海蛤壳、海藻等，有助于防癌；多吃杂粮，多喝粥和牛奶也有益处。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

　　[[编辑推荐：快餐成为肛肠病的“”]]

　　[[编辑推荐：碳酸饮料伤牙堪比酸液]]

　　[[编辑推荐：深色蔬菜易引发光过敏]]