什么油脂最容易让人发胖？

　　摘要：我总是这样对他们说：无论什么油，好脂肪还是坏脂肪，只是对于升高血脂的影响不同而已。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(就是橄榄油那种脂肪)的膳食，另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(就是含有不少氢化植物油的食物)。经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3-4倍。

　　在很多人家都发现这样一种情况：炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘，主人却理直气壮地说：我这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。

　　我总是这样对他们说：无论什么油，好脂肪还是坏脂肪，只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量，多吃都会让人长胖的啊!哪怕你吃橄榄油过多，也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇，饱和脂肪多不多，并没有什么直接的关系。

　　不过，今天我要修改这个说法，因为最新研究发现，不同的油脂，在促进长胖的方面的确效果不同。绝大多数油脂令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应，而某些坏脂肪会有额外的致肥效果。不信吗?来看看一项经典研究结果。

　　美国科学家设计了一项试验，选用了42只雄性非洲绿猴，分成两组，在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。

　　一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(就是橄榄油那种脂肪)的膳食，另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(就是含有不少氢化植物油的食物)。两组的食物都经过精心设计，营养全面，热量正好符合需要，希望它们体重维持恒定而不会长胖。

　　 6年之后，情况怎么样呢?研究者们惊异地发现，虽然两组动物所吃的热量完全一样，其他营养素也完全一样，但是两组动物的体重、腹部脂肪、餐后血糖反应、糖蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。

　　吃反式脂肪那组动物明显地胖，肚子上脂肪积累多，血糖上升，出现了胰岛素抵抗的症状，各种生化分析数据表明，它们面临糖尿病的危险。

　　由此，研究者得出推论，如果膳食中有较高的反式脂肪，那么即便你吃得不多，照样会有发胖的危险，而且首先是胖肚子，增加慢性疾病的风险。

　　一项在美国人当中进行的长期调查也发现，膳食中反式脂肪越高的人，在同样食量下的肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪增加。经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3-4倍。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

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