酸奶味雪糕中没有酸奶？

　　宏宝莱技术部相关负责人介绍，冰淇淋分为全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、组合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、组合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、组合型植脂)。雪糕和冰棍分别有清型和组合型之分。

　　记者发现，例如蒙牛奶酪雪糕杯和巧脆兹雪糕就是“组合型雪糕”，伊利蒙古酸奶口味雪糕就是“清型雪糕”，主料为全脂乳粉和食用植物油。

　　八喜牛奶冰淇淋就是组合型全乳脂冰淇淋，主料为稀奶油、鲜牛奶。

　　天然奶油优于人工奶油

　　记者查阅国家标准SB/T 10007-2008《冷冻饮品分类》后发现，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪通常都比雪糕要高，这主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。

　　专家指出，乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油为主料，一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品在口感上和健康程度上都优于用植物油脂或人造奶油的产品。

　　此外，冰淇淋中还有很多看不懂的成分，平时可以多加学习了解。何计国介绍，加入碳酸氢钠是作为膨松剂、大豆磷脂是作为乳化剂，加入的乳清粉则是一种高质量的蛋白质营养源，其高溶解性有利于产品的外观和组织，并可增加风味，而有的厂家还会添加一些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂。

　　学习分辨甜味成分好坏

　　记者发现，很多产品都有两种以上的甜味来源，如梦龙是白砂糖加玉米(1626,6.00,0.37%)糖浆、八喜牛奶冰淇淋和雀巢慕斯绿茶冰淇淋是白砂糖加葡萄糖浆。

　　此外，还有很多复杂的甜味成分，究竟哪些更好呢?

　　宏宝莱技术部相关负责人介绍，冷饮的甜味除了靠白砂糖和玉米糖浆、葡萄糖浆，还有果葡糖浆、甜蜜素、饴糖，以及糖醇类和蜂蜜，面对这么多种甜味来源，消费者要学会分辨各种甜味剂的营养和好坏。

　　例如白砂糖热量较高，蜂蜜、糖醇类较为健康，而果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，甜蜜素虽然热量最低，却毫无营养。

　　业内人士介绍，冰淇淋、雪糕总含糖量通常都在14%以上，这一含糖量比大部分甜饮料都要高，所以建议不要过多食用，尤其是糖尿病患者更要注意。

　　挑选更易保存的品种

　　有的人一次性购买大量冷饮后放在冰箱的冷冻室里，认为冰淇淋存放时间较长，不会变质。

　　但专家指出，冷饮买回来比较好尽快食用，并且要挑选保存条件宽松的品种。

　　记者看到，伊利和蒙牛的雪糕和冰淇淋产品大多都是保质期18个月，要求在-22℃以下贮存;而和路雪和雀巢的冰淇淋大多是保质期24个月，保存条件略微宽松，仅要求在-18℃以下贮存。

　　中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，不论是-22℃还是-18℃，家用冰箱都难以恒久地达到。

　　冰淇淋在专业的冷冻保存下活菌总数一般不会增加，但冷冻并不能彻底杀菌，而且家庭用的冰箱最低温度通常只能达到-18℃，加上经常开关冰箱门，所以根本达不到厂家严格的贮存要求，会影响冰淇淋的口感，使蛋白质发生变性，质量受到影响，所以冰箱里的冷饮比较好一周内食用完。

　　尤其要注意的是，冰淇淋融化后容易孳生细菌，所以融化后不可再放回冰箱。

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