蔬菜冷藏更有营养 卷心菜逐渐增加维生素C

　　尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜，最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以盐的形式堆积于叶片中，在贮存中或烹调后可能转变成致癌物质——亚硝胺。

　　因此，可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉，略加冲洗后放入冰箱保存。