蔬菜冷藏更有营养 卷心菜逐渐增加维生素C

　　我们从小就知道，果蔬都是新鲜的才好。放蔫的果蔬营养成分就会大打折扣。但是，最新研究发现。新鲜的蔬菜并不一定是最有营养的。

　　美国一位食品学教授研究发现，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降。

　　这是因为，有些蔬菜在采摘时并未完全成熟，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长，就像豆子发芽长成豆芽一样。这种处于生长期的蔬菜，营养更为丰富，尤其是维生素的含量非常高。

　　此外，刚摘下来的蔬菜，常常带有对人体有害的物质，如农药、化肥等，比较好冷藏一段时间，等有毒物质降解后再食用。