购买蔬菜会被习惯左右吗

　　摘要：按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，其维生素C含量高出1倍。

　　“多吃水果、蔬菜有利于健康”，位居膳食指南第二条，这一条在新旧版膳食指南中没有变化，这说明这个指导原则是经得住时间考验的。表面上看很简单的一句话，在现实中却有许多人陷入种种误区。如何走出误区，来看本期解读。

　　1.购买蔬菜会被习惯左右吗

　　“吃蔬菜、水果不仅要讲量，还要讲质。”陈永春主任观察了许多居家主妇的菜篮子，她们常买的菜不过20种左右。这是因为人们购买蔬菜时，常被习惯左右。其实，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。另外在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用。

　　2.深色蔬菜为何有抗氧化作用

　　为了解释抗氧化作用，陈永春主任举了一个例子。许多老年人脸上会长老年斑，它是体内物质氧化后形成的，是体内产生的垃圾，它的出现是衰老的标志。所谓“抗氧化”就是指让体内的氧化产物尽可能减少。深色蔬菜中的天然色素是非常好的β胡萝卜素的来源。这些物质就具有抗氧化作用。形象地说，多吃蔬菜，就可以让你不显老。除此之外，天然植物中还有一些具有抗毒、消炎的物质，用我们常说的话来说，就是吃了蔬菜可以“增强抵抗力”。据了解，按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，其维生素C含量高出1倍。

　　3.哪些蔬菜属于深色蔬菜

　　蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。

　　常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

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