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番茄长时间加热会降低营养

http://food.qm120.com2010-07-15 15:52:00 来源:全民健康网

关键字:蔬菜 番茄 蔬菜营养

  西红柿在加工或烹制过程中受热时,所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构,使番茄红素的分子呈弯折状,容易为人体吸收。另外,由于番茄红素是脂溶性营养素,因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油,容易使番茄红素吸收。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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