蔬菜与致癌物质的关系

　　摘要：亚盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚盐合成亚。然而，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚盐提高，对人体要挟不小。

　　蔬菜采收之后，在还原酶的作用下，盐被还原为亚盐，使得蔬菜中亚盐含量升高。同时，维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高，这种变更就越快。
　　
　　在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。
　　
　　假如将蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚盐的速度会比拟慢一些。但假如储躲时间较长，仍然有亚盐含量过高的题目。
　　
　　亚盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚盐合成亚。然而，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚盐提高，对人体要挟不小。
　　
　　生于细菌含有还原酶，烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚盐。所以，烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。

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