吃鸡蛋要注意食物搭配

      三、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味

　　很多人在炒菜的时候都喜欢放一些味精、鸡精等调味料来增加菜的鲜美，甚至于在炒鸡蛋的时候也不例外。但在鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

　　四、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质

　　为了剥蛋壳更方便，有的人通常会把煮熟的鸡蛋放进冷水里面，再利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落。但专家告诉我们，这样的做法是很不卫生的，在新鲜的鸡蛋外表里面有一层保护膜，能保证蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

      吃鸡蛋的这些误区相信有些人是知道的，但每年因食用鸡蛋不正确而发生的各种病变都不在少数，这是为什么呢？很有可能是因为大家都觉得这些禁忌都是小事，也有人说自己都经常这样食用都没发生什么问题。当然我们也不排除有这样例外，毕竟个人体质都不同，当是在吃鸡蛋的时候比较好能选择正确的食用方式，以保证自己和家人的身体健康。