饮食频道
  • 资讯
  • 医院
热门推荐
您的位置: 首页 >> 饮食频道 >> 食物营养 >> 肉禽蛋类 >> 正文

半熟鸡蛋危害大

http://food.qm120.com2009-06-04 09:30:57 来源:全民健康网

关键字:肉禽蛋类 鸡蛋

  ★煮不熟的鸡蛋危害更大

  ★小贴士:煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失

  1、水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;

  生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

  煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟比较好。

  煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟比较好。

  ★具体的做法:凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

  ★煮不熟的鸡蛋危害更大

  生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

  ★小贴士:煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失

  1、水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;

  2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

        [[编辑推荐:10种提高女子性兴奋作用的食物]]

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
看了本文的网友还看了
网友关心话题
{/cms:showcontent}