一主六配 西餐点菜法

      4、主菜

      肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹 调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。

      食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主 要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。