指尖那缕不忍拂去的清真味道

　　环境很有西域风格,鲜嫩的羊肉散发着浓郁的咸香,不沾酱味道也十分纯正；手抓羊肉的蘸酱很地道,搭配醋汁、酱油、椒盐粉,解腻的效果极好。特色小吃“青稞酿皮”,口感很扎实,有弹性,并且醋汁能解腻。另外,门面装修很不错,大厅干净敞亮,且服务人员态度较好。

　　酸奶的奶味不足,羊蝎子调味太重,吃不出羊蝎子的鲜味。

　　■美食典故

　　规矩的清真饮食

　　一般而言,清真菜肴指的是具有中国特色的伊斯兰饮食,这其中包含了阿拉伯———伊斯兰饮食标准应有的一些元素,同时在烹饪方法中又吸取了华夏饮食文化的精华。而今内地最常见的清真菜,多半以回族菜为代表。这个拥有悠久历史的回族饮食,早在公元七世纪中叶,从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人经商往来时,便将这些清真菜系引进了中国。到元代,回族民族形成后,其饮食文化则更加丰富多彩,目前的清真菜点已达3000多种。以面为主,好食羊牛肉,善烹甜食的回族人,还研发了一种极具代表性的“九碗三行”。作为回族的一种正宗宴席,举办婚丧礼仪活动,或是招待众多的客人及亲属都可以。九碗大小相同的菜,排列成每边三碗的正方形,无论从哪个角度看都是三行,故得此名。这种宴席不仅摆法讲究,上菜也有说法,通常是先在桌子的四个角摆上肉菜,然后上四边的菜,其中相对的两碗,名称要相同,但原料可以有所不同,比如东面是“牛肉丸子”,那么西边的菜也可以是“羊肉丸子”；最后上中间那碗菜,一般放凉菜,而更讲究一点的宴席则习惯中间放火锅。

　　“九碗三行”除了摆法要守规矩外,连烹饪手法都十分讲究。比如菜不能油炸,且菜不过油等。