深入了解法国菜

      四. 法国菜菜单 

      法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：
  
      第一道菜   冻开胃头盘
      第二道菜   汤（Potage）
      第三道菜   热开胃头盘
      第四道菜   鱼（Poisson）
      第五道菜   主菜（Grosse Piece）
      第六道菜   热盘（Entree Chaude）
      第七道菜   冷盘（Entree Froide）
      第八道菜   雪葩（Sorbet）
      第九道菜   烧烤类及沙律
      第十道菜   蔬菜（Legume）
      第十一道菜甜点（Entremets）
      第十二道菜咸点（Savoury）

      五.法国料理的主要材料

      法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；

      而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

      法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。