维生素Ｃ的相关营养知识

　小肠的吸收率视维生素c的摄取量不同而有差异。同样，也因饭后和空腹而有所不同，因个人摄取的差异也有不同。

　　就以摄取1000mg的维生素c来看，空腹的吸收成功率约30%，而餐后的吸收外资率可达50%。

　　根据吸收率的大小，维生素c较有效的摄取，以一日三次、餐后马上摄取为佳，而且这样也可预防因高剂量的维生素c所带来的副作用。

　　♦维生素c的代谢。

　　维生素c在体内的代谢过程及转换方式，目前仍无定论，但可以确定维生素c最后的代谢物是由尿液排出。如果尿中的维生素c的浓度过高时，可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。

　　草酸是维生素c的其中一个代谢产物，它的排出量因人而异，平均一天有16-64mg的草酸由尿中排出。一般人担心 过多的草酸会造成结石，其实身体中草酸的含量，除一部分由维生素c代谢而来外，其余大部分是直接从食物中摄取，或是由氨基酸类食物代谢所产生。

　　由实验得知，即便是摄取高量的维生素c，尿中草酸量并不会因此而增加，因此无须担心维生素c带来结石的问题。

　　维生素c经由肾脏排泄，所以肾脏具有调节维生素c排泄率的功能。当组织中维生素c达饱和量时，排泄量会增多;当组织含量不足时，排泄量则减少。

　　♦人体中维生素c的存量。

　　从小肠上方被吸收的维生素c，经由门静脉、肝静脉输送至血液中，并转移至身体各部分的组织。

　　当人吃入维生素c之后，脑下垂休、肾脏的维生素c浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。当体内维生素c总储存量小于300毫克时，就有发生坏血病的危险，人体最大的储存量为2000毫克。

　　♦维生素c如何被破坏。

　　现代人少不了的维生素c是相当脆弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素c大幅度减少。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素c。一天抽烟20根的人，将会消耗1-2。5公克的维生素c，同时血液中的维生素c浓度也会降低，维生素c就无法充分发挥作用。

　　不管维生素c存在于体外或体内，它都容易被破坏，不过就算大量摄取也无害，但不能一下子摄取过多，因为大量摄取后不见不得人得会全部被吸收，最后的结果还是被排出体外。最佳方法就是将时间间隔开来，分段使用，这样才能提升维生素c的体内吸收率。

　　抽烟的人每餐餐后都需服用维生素c保健辅助食品，当季的蔬菜或水果的维生素c含量最多，别忘了多摄取。

　　药物作用

　　维生素c在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素c的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素c缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。