警惕!黄瓜西红柿不能同吃

　　我们经常听说某某食物不能与某某食物一起吃之类的饮食禁忌，其实在营养界，类似“黄瓜西红柿不能同吃”这样的食物相克理论早已被批判了无数次。但遗憾的是，依然有很多人对这样的理论深信不疑，甚至有人在做饭之前先要查一查食物相克表，生怕哪些食物在一起产生毒性或破坏营养。

　　之所以有“西红柿和黄瓜不能一起吃”这样的理论，这是因为黄瓜中含有维生素c分解酶，西红柿中含有丰富的维生素c，二者同吃，黄瓜的维生素c分解酶会分解掉西红柿里面的维生素c。于是西红柿和黄瓜不能一起吃的相克理论就这样诞生了。

　　可以说，提出这样说法的人属于典型的只知其一，不知其二!

　　第一：黄瓜种本身就含有一定量的维生素c(每百克含维生素vc 9毫克)，同时也含有一定量的维生素c分解酶，这两种物质平时是储存在细胞的不同部位的，互不相见。而当我们进食黄瓜时，食物经过破碎，部分细胞破裂，部分维生素c分解酶和维生素c会见面，维生素c便会损失掉一些。也就是说，黄瓜单独吃是也会损失一小部分维生素c。另外，除非在食用前把黄瓜打成汁，其中的维生素c分解酶才会全部释放，而我们普通的切菜和咀嚼只能释放出一部分的维生素c分解酶，对维生素c的影响很有限。

　　第二：所有的酶从结构上来讲，都属于蛋白质，是蛋白质中结构和功能比较特殊的一类。而这些酶进入我们的胃以后，遇到酸性很强的胃酸，就会变性失活，它原有的功能也就失去了。所以，维生素c分解酶起作用也仅仅在食物入胃之前，最主要就是切菜和咀嚼期间，所以维生素c分解酶发挥作用的时间有限，对维生素c的分解不象我们所想的那么严重。

　　第三：很多人以为西红柿中的维生素c含量很丰富，其实在蔬菜水果中，只能算是中等水平，100克中含有维生素c19毫克，而普通的绿叶蔬菜、鲜枣、猕猴桃、青椒等食物的维生素c含量都远远高于西红柿，按照这种相克的说法，黄瓜更不应该与这些高vc含量的绿叶蔬菜、鲜枣、猕猴桃等食物同吃。

　　第四：维生素c是一种比较敏感的营养素，食物中的维生素c不可能百分之百的保留并被我们吸收，例如食物储藏和加热烹调都会让食物中维生素c损失一些。如果担心黄瓜里的vc分解酶会破坏西红柿中的vc，所以黄瓜西红柿不同吃，那么以后我们干脆都生吃蔬菜算了，再也不要加热烹调了，因为vc会损失嘛。

　　第五：担心黄瓜中的维生素c分解酶分解西红柿中的维生素c完全是没有必要的。由于新鲜的水果蔬菜中都含有一定量的维生素c，我们与其为了黄瓜和西红柿中损失的这点维生素c而发愁，不如多吃点新鲜果蔬，提高vc摄入量!