蛋白质是什么

      蛋白质的性质
　　
　　①具有两性

　　蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

　　②可发生水解反应

　　蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过，最后得到多种α-氨基酸。

　　蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键

　　如：蛋白质

　　nH2N—CH2—COOH

　　找到“断裂点”就可以确定蛋白质水解的产物

　　例如某蛋白质水解

　　可得三种α-氨基酸，为H2N—CH2—COOH、

　　③溶水具有胶体的性质

　　有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。具有胶体性质。

　　蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。