香椿怎么吃才健康

　　小时候，我家的门前种着一颗香椿树，每年的春季，大约在3、4月份，正是采食香椿的旺季。妈妈每年都会将采摘下来的香椿分给邻居，认为一年仅只有春季才能吃到，所以对于香椿，妈妈视之为珍品。腌制香椿是妈绝活，腌好之后便当做每日必备的一道菜。香椿具有独特的风味，有开胃的作用，这也正是妈妈喜欢吃香椿的原因之一。

　　对于香椿，我并不是太喜欢吃，主要是因为它的口味，但因为它具有很高的营养价值，我也会在妈威逼利诱之下多少吃点。香椿的维生素和矿物质含量是蔬菜家族的佼佼者，尤其是B族维生素和钙，钾等营养素。此外，香椿中含有丰富的多酚，对于清除自由基，预防慢性病和心脑血管疾病有很好的作用。也有研究标明，香椿中含有抑制致病菌的成分，可抑制多种致病菌。

　　但香椿中存在一个令人担忧的问题，其中的盐和亚盐的含量远高于其他蔬菜。香椿中的蛋白质虽不多，但也高于一般蔬菜，因为有亚盐的存在，那么很可能就有亚硝胺的存在。我们都知道亚硝胺有属于致癌物，所以香椿本身变成了不安全食品。那么，如何吃到营养又安全健康的香椿呢？

　　选择什么样的香椿？

　　在阳春三月，香椿刚刚发芽的时候，盐的含量是比较低的。盐的含量是随着香椿芽的不断生长而不断上升的。大约到了四月中下旬，香椿芽的盐含量开始超标。所以，我建议，比较好在香椿芽生长初期采摘，这个时候盐的含量较少，相对比较安全。

　　但是这并不意味着四月中下旬的香椿芽不能采摘，尽管这个时期的盐已超标，但转换成亚盐的含量仍比较低。其中的原因跟蔬菜放的越久，亚盐的含量越高道理是一样的。所以，如果能吃到新鲜的香椿芽，也可以避免发生亚盐中毒的事件。

　　香椿不够新鲜，但仍不舍得扔怎么办？

　　这个问题其实很好办，香椿若是已经不新鲜了，但是仍散发着香气，不妨过沸水焯一下。将香椿洗干净，不必切碎，直接放入沸水中焯1分钟，可以除去70%以上的盐和亚盐。

　　这样做会大大提高食用香椿的安全性。您也不必担心香椿的香气是否会流失，因为香椿的香气来源于香精油，有不溶于水的特性。如果您想速冻起来，想过一段时间食用，比较好也焯一下再冷藏，这样做不仅大大提高了安全性也可减少维生素C的损失。有数据统计，冷藏两个月的香椿，焯过的其维生素C含量约能保留鲜品的70%左右，而未焯就直接冷藏的只有35%左右。此外，还有一点焯过的香椿还能保留原有的颜色。

　　如何腌制香椿才更健康？

　　腌制香椿的方法跟腌制其他蔬菜是类似的。千万要记住，腌制香椿的时间要长，不要腌制两三天就摆上餐桌食用。因为香椿在腌制过程初期，亚盐的含量会迅速增高，大约第四天就可能达到最高峰，其中的含量已超。建议腌制香椿之前也比较好要过沸水焯一下，这样首先降低了盐和亚的含量，也就降低了不安全危害。

　　吃香椿时比较好与富含维生素C的食物同吃，维生素C可以有效的阻断亚硝胺的合成，有预防癌症的积极意义。