氢化植物油的危害

　　经常读我的文章的网友朋友们可能发现这样一个问题，我有很多次在文章中强调“氢化植物油”，并且常常将之描述的非常恐怖可怕，对于含有这种成分的食物尽量避免。最近一位网友给我在QQ上留言说：翟老师，您总说氢化植物油危害身体，可是我想知道它的危害究竟有多大？

　　这个问题还真是第一次被问到，回答起来真的是三言两语难以解说清楚。

　　首先我们来看一下氢化植物油是怎么形成的，这里讲的是化学知识。

　　我们做饭炒菜所用的油大多都是植物油，植物油主要成分是不饱和脂肪酸，这是对身体有益的成分。不饱和脂肪酸的分子结构中含有一些双键（可以联想一下我们高中时所学的化学课程），比起饱和脂肪酸，植物油之所以熔点较低，主要是双键在起作用，这也是植物油呈现液态的原因。人们常常习惯用植物油来煎炸食品，其主要原因是植物油的价格比动物油的低。但是因为双键的存在，植物油的分子结构并不稳定，尤其是在高温过程中，分子结构会发生各种不确定的变化，不仅发生氧化分解反应，而且很可能还会异化成反式脂肪酸。

　　高温过程中，植物油会发生氢化反应，不饱和的双键变成了单键，使之稳定性增强，但在此过程中会有一部分未加氢的双键，由顺式结构转变成反式结构。原本顺式结构是对身体无害的，但当之异化成反式结构却完全不同了。我们常说的反式脂肪酸，它的形成过程大致就是如此。据研究表明，反式脂肪酸对人体并没有什么明显的好处，反而对心血管疾病的发病风险有一定的促进作用。虽然已经有数据表明反式脂肪酸对人体的危害，但与之相关的世界权威机构并没有对此进行明确的表明“每天食用量”，只是说摄入的量越低越好，或者尽量少吃或者不吃油炸食品。

　　近几年，也有权威机构进行了大规模的统计研究，数据表明:反式脂肪酸在每天摄入的热量中每增加两个百分点，心脏病的发病可能性就会增加一倍左右。然而，我们只是把目光锁定在了一些新名词上，却忽略了一些日常生活中常见常食用的东西。其实，食用饱和的动物油，同样也会增加心脏病的发病风险，只是如果要跟反式脂肪酸相比，所需要的饱和动物油的量要多好几倍。反式脂肪酸在生活中虽然随处可见，但是我们平时吃的量还是很有限的，比如说油炸食品，附在上面的油中反式脂肪酸的含量还是很少的。而饱和的动物油，我们吃的量您是否有在意，如肥肉，这个问题我们也不能忽视。

　　其实任何食物多多少少都会对身体有一些危害，即使您认为最有营养最健康的五谷杂粮，蔬菜水果，牛奶豆浆也是如此，在某种情况下，他们对人体造成的危害并不比反式脂肪酸少多少。大多数人能够做到的就是在满足口味的同时，平衡摄入各种食物。任何食物都不要摄入过多，平衡膳食才是王道。