“相克”的食物居然也能同吃

　　●大蒜与大葱

　　所谓相克理由：两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。

　　批误：这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或同食多种辣味物质。

　　结论：两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。

　　真正的食物相克只有三种情况：

　　一是两种食物在分解过程中产生有害物质，如河虾就不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C的蔬果配吃，因为虾肉中的无毒五价砷会被维生素C还原为剧毒的三价砷，即“”，吃多了会危及生命。

　　二是两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用，互相排斥。如果同食，产生的协同作用可能会让营养素发生“PK效应”，降低某些营养素的吸收率。如钙与镁同食、钙与蛋白质同食时，若其中一样多了另一样就吸收不了。

　　三是从中医角度来讲，食物分寒、冷、温、热四性，如果两种大寒食物同食，人就会不舒服，大热食物吃多了就会上火，只有四性食物搭配着吃，才不至于寒热失衡。所以根据个人体质的不同，有些人确实不宜多吃某种食物。

　　实际上，对于一些影响营养素吸收的食物搭配，我们可以通过改变烹调手段，来避害趋利。比如菠菜豆腐汤被许多书籍列入“相克”名录中，那么，我们将菠菜先入水焯熟，使其草酸分解，从而不会产生草酸钙，也就不存在“相克”的问题了。

　　日常生活中，“食物相克”的参考意义并不大，很多都是以讹传讹。大多的常见搭配食法并不像谬传的那么可怕，没必要为那些不易出现的化学反应而因噎废食。作为杂食动物的人类，吃的品种越多、越杂，饮食才越安全。