食疗药膳的种类

　　摘要：菜肴是药膳的一个大类，包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴，是由鸡、鸭、鱼、蔬菜等与药物烹调而成，烹调加工方法有炖、煨、煮、炒、烩、焖、蒸、熬、炸等。

　　食疗药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食。食疗药膳的种类很多，根据形式与加工方式，大体可分为以下十类：

　　1、鲜汁　指新鲜水果或新鲜中药材一起洗净、压榨的汁。

　　2、饮　是一种液体剂型，由食用中药或与药材共同加水煎煮，去渣取汁而成，做饮料日常饮用。

　　3、药茶　 是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的制品，用开水沏后或加水煎煮后可代茶饮。

　　4、汤　是用食用中药、药材和水（也可用酒、米等）混合而得的液体，即汤剂药膳。

　　5、药粥　由药物、药汁与米同煮而成。

　　6、药酒　是中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法配制。

　　7、蜜膏　是将食用中药或与中药材一起加水煎煮，去渣、取汁、浓缩后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的半流体制剂。

　　8、药饼　是将食用中药与有关药物一起研为细粉，与麦粉、米粉或豆粉混合，或加适量枣泥、白糖、食油等做成饼状，经烙、蒸、烤、煎等法而制成的食品。

　　9、药糕　是由具有治疗或保健作用的食用中药或与有关药材一起研为细末，再与米粉、麦粉或豆粉相混合，加适量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的食物。

　　10、菜肴　是药膳的一个大类，包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴，是由鸡、鸭、鱼、蔬菜等与药物烹调而成，烹调加工方法有炖、煨、煮、炒、烩、焖、蒸、熬、炸等。

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