家常菜八问让人茅塞顿开

　　五、酒店里的蔬菜为何先氽水再炒？
    
　　在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中氽烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。
    
　　六、做没有鳞片的鱼，不管啥时放盐总不进味，怎么办？
    
　　没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，比较好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。
    
　　七、怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美？
    
　　牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。
    
　　八、为什么厨师做每道菜都放点白砂糖？
    
　　武汉人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康。