吃火锅红汤不如清汤好

　　第二招儿

　　喝汤宜前不宜后

　　如果要喝火锅汤，不宜在涮锅结束时喝，而比较好在涮锅开始后半小时内喝。有些人认为，火锅煮到最后，菜和肉的营养都在汤里，乔杰提醒，涮锅后的“浓汤”尽量不要喝。

　　火锅涮汤大多采用猪、羊、牛等高脂肪物质为底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起血压、血脂、血糖的升高。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的一些成分可能发生化学反应，产生有害物质。而且，肉类、海鲜中所含的嘌呤物质多溶于汤中，容易引起痛风。

　　除此，乔杰说，火锅底汤中添加的料，也可以食用。不过，有些添加物是调味料，如一些辛香料，则不宜直接食用。

　　第三招儿

　　生肉下锅别急着捞

　　有些人喜欢吃“嫩”，羊肉甚至刚放进火锅里烫一下后就食用，以半生不熟为鲜美。其实这样做很容易损害健康。有些鱼类很可能由于水源污染携带寄生虫，如果未煮透而被人体摄入则会引发疾病。

　　乔杰说，“目前，多数火锅企业尚没有对原料涮煮的时间长短、先后次序和饮食禁忌等事项做出适当的提示或说明，有些食用者过分追求嫩度口感，在涮煮一些动物性原料时，如果加热时间不够，食物半生不熟，有可能感染旋毛虫、肝吸虫、囊虫等寄生虫病。”据研究，旋毛虫、绦虫和囊虫所造成的三种严重的寄生虫病都可能通过火锅传播，不干净的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。

　　就此，乔杰介绍，不同的原料有不同的适宜涮煮时间：鱼片，6秒；鹅肠，6秒；牛肉，7秒；猪肝，8秒；百叶，8秒；牛骨髓，18秒；脆肠，20秒；虾滑，30秒；肉丸，40秒；血豆腐，40秒；滑鸡，60秒。

　　第四招儿

　　别一味追求“热乎”

　　一些人喜欢火锅就在于一个“热乎”，而且特别喜欢“烫嘴儿”的，虽然烫得上膛掉皮，甚至烫到胃里，但还是欲罢不能，以至于不但每次吃完火锅，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的“热”，而且还会出现口腔溃疡。

　　吃火锅可不是越热越好，进食速度过快，食物温度太烫，可能损伤人体消化道黏膜，甚至可能引起消化道黏膜病变。乔杰说，“实际上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，如果捞出来就吃肯定会烫伤口腔、食道以及胃的黏膜。”因此，吃火锅千万别心急，也不要一味追求“热乎”，比较好凉一凉再吃，以保护口腔、食道和胃。

　　第五招儿

　　新鲜蔬菜不能少

　　 “吃火锅时要多搭配新鲜蔬菜。”一方面，蔬菜多偏寒凉，可以清凉、解毒、祛火，中和火锅中辛辣、肉类产生的“热”；另一方面，蔬菜中含大量维生素及叶绿素，从营养的角度达到平衡和多样，还有消除油腻、促进消化的作用。但蔬菜不要煮得太烂，否则会破坏营养素。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]