餐馆滋补汤多用老锅底 营养寥寥脂肪嘌呤成分高

　　摘要：记者走访了本市多家餐馆后发现，不少饭店的菜单上都有营养汤和滋补汤，食材涉及天麻、虫草、乌鸡、乳鸽、甲鱼等补品，价格少则58元、78元，部分饭店还开出了288元一锅的高价虫草乌鸡汤。

　　不少中餐馆打出了营养汤与滋补汤的招牌，吸引了大多食客。但一些业内人士揭秘说，目前很多餐馆为图方便，会将煲汤的食材事先煮好存入冰箱，等到用时再放入已熬了几天的老汤底内加热上桌。“其实，这些营养汤已基本没啥营养。”对此，营养专家建议说，市民若真想以汤进补，比较好的方式还是将食材买回家自己煮。

　　前两天，市民汪与朋友光顾了淮海路上一家知名的广东餐馆。点菜时，她要了一锅鸽子汤与一锅猪脚汤。但端上桌后，却发现这两款汤味道好像差不多。

　　一位服务员解释说，这两款汤的汤底都是用猪骨熬制而成的，只不过因为放了不同的食材，所以汤料不同，但口感相近。 “如果它们的汤底都一样，我干脆点一大锅骨头汤就行了，干吗还要分开点两锅那么费事？”汪说，她对餐馆的解释很不满意，并严重怀疑这些营养汤的可信度。

　　记者走访了本市多家餐馆后发现，不少饭店的菜单上都有营养汤和滋补汤，食材涉及天麻、虫草、乌鸡、乳鸽、甲鱼等补品，价格少则58元、78元，部分饭店还开出了288元一锅的高价虫草乌鸡汤。

　　对此，业内人士黄先生透露说，目前卖得很火的营养煲汤，其实都是千篇一律的老汤底，再放入一些冷冻食材与低价药材后加热，饭店为了批量烹饪，根本不可能精心熬制，所以这些号称有某某功效的营养汤，基本都没啥营养。

　　“这些名目繁多的煲汤，都是用的大棒骨熬制的汤底做成的。所谓猪蹄、乳鸽、乌鸡等食材，也是事先煮好后，剁块放入冰箱冷冻，等到顾客点单，再把肉块加入汤底，一起加热后端上桌。”黄先生说，乳鸽、甲鱼等食材冷冻后，营养已大量流失了，而汤底煲得太久，所含的脂肪和嘌呤成分很高，多喝只会影响健康。

　　“有些饭店担心食客会吃出猫腻，会往汤里加入各种中药，以掩盖汤底的味道。”黄先生介绍说，“当然，这些中药也不太会是从正规的药店里买来的。”

　　上海交通大学医学院营养学博士黄珊表示，饭店为了增加口感，通常还会在汤底内加入各种佐料，使味道变得更加鲜美。患有高血压或肾病的人群要是长期食用，可能会盐摄取过量，到头来只有危害健康。“市民若要以汤进补，比较好的方法还是在营养专家的建议下，买回适合自己的食材，在家熬制。在外就餐时，不妨点些现做的家常菜，反而更加健康。”

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