菜品巧搭配厨房变药房

　　摘要：中药在上个世纪八十年代初还“统治”着农村，常光顾药房的是村里的老人和襁褓中的宝宝，坐堂的老中医总是摸摸他们的脉搏，看看舌头，翻翻眼皮，就流利地写下一大串药名。大多数村民都会背几句药性：“人参味甘，大补元气，调容养胃，止渴生津；甘草甘温，调和诸药，炙则温中，生则泻火；菊花味甘，除热祛风，头晕目赤，收泪殊功……”炖汤的时候会放当归、白寇、党参，做凉茶的时候放决明子、黄苓、枸杞，于我而言，这些不过是调味品，不是药。

　　家庭主妇视厨房为工作基地，辛勤地制作美味菜肴，为家人奉上融入爱心的饮食关怀；时髦姑娘视厨房为魔法工场，敛各种食物原料，烹炒煎炸蒸煮手法过后，让秀色可餐的菜品为个人魅力加分。

　　女人们在琢磨怎样把菜做得好吃、有营养，能够摸清蔬菜蛋肉的温热寒凉，巧妙地搭配出与类似药物相匹敌的菜品。让掌握炒勺的家厨成为家庭保健医生。

　　药膳返朴

　　童年在农村度过，小镇子山清水秀，风景宜人。百姓大多身强力壮，皮肤晒得黑黝黝的，脸颊上泛着知遇生活的红光。吃沙地的土豆、放养的乌鸡，摘篱笆上的金银花当茶，夏日母亲用菖蒲和艾蒿煮洗澡水。一直到11岁念中学才离开环山绕水的风水宝地，无大恙，春秋偶得风寒，被几杯麦冬草根水灌好，口中滋味是淡淡的甜。

　　家院旁边有一家药房，水泥地面光亮可鉴，直入门廊，尽头是偌大的药橱。大约几百个精致古老的小抽屉整齐地排列着，上面用毛笔写了隶字药名。坐在家里总能闻到抽屉里飘出来的草药味儿，凉丝丝的，有时候有点儿苦。清晰地记得有一排字写着“大枣”、“枸杞”，抓出来直接可以吃。药橱前坐着堂兄的媳妇儿，她时常捧着一个玻璃杯，里面泡一个胖大海，几颗红枣，一把枸杞，把面色调养的粉扑扑的。

　　中药在上个世纪八十年代初还“统治”着农村，常光顾药房的是村里的老人和襁褓中的宝宝，坐堂的老中医总是摸摸他们的脉搏，看看舌头，翻翻眼皮，就流利地写下一大串药名。大多数村民都会背几句药性：“人参味甘，大补元气，调容养胃，止渴生津；甘草甘温，调和诸药，炙则温中，生则泻火；菊花味甘，除热祛风，头晕目赤，收泪殊功……”炖汤的时候会放当归、白寇、党参，做凉茶的时候放决明子、黄苓、枸杞，于我而言，这些不过是调味品，不是药。

　　春夏养阳天气渐暖宜温补

　　5月算是进入初夏。按照24节气的养生之道，立夏、小满在农历四月前后，称之为孟夏，天气渐热，植物繁茂，利于心脏的生理活动。所以，在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护，注重“清补”，也就是说，食物宜清淡。

　　《黄帝内经》中载有“春夏养阳”的养生原则，提醒我们在天气渐暖的时节宜吃温补阳气的食物。《本草纲目》说的则比较详细，“以葱、蒜、韭、荠等辛嫩之菜，杂和而食”利于补阳。这些搭配都是很有效用的，关键在于接受进补的人体质的差别。各种入口的食物都有它的脾性，进补之前需要上这样一课：

　　体质的差别

　　食物的温热寒凉要和你的体质相匹配，正确发挥药效的食补要“辨证施食”。

　　和药物一样，食物同样具有四气，即温热寒凉。这样的属性主要是依据它在人体方面的表现来概括的，能减轻或者消除热症的食物属于寒性或者凉性，反之能减轻寒症的药物，属热性或者温性，例如鸡肉、干姜都被列为温热性食物。

　　阳虚体质适合温补药膳，主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、性功能较差等；阴虚阳亢、肝气旺盛的体质则适合清补药膳，适宜于有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的患者，以及表现为怕热、易兴奋、易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等的人；平补药膳使用范围比较广，对体质较差、阴阳两虚、气血皆亏者也较适用。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

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