2010饮食白皮书
http://food.qm120.com2010-01-11 09:59:28 来源:全民健康网
握紧你的盐勺
盐是生命最基本需要的,但需要量也是有限的,过了则导致高血压、动脉硬化,而且影响血液中营养物质对皮肤的滋养,使人面色暗混、青黑、面部皱纹增加,促人衰老。世界卫生组织建议每人一天摄盐6克,但目前我国居民食盐摄入量平均值是这个建议量的1倍以上。所以,一定要握紧你手中的盐勺。
万不得已放味精
味精这个有争议的调料,到底要不要放?在这个健康至上的年月,GH提倡一切食物本着原汁原味的原则,事实上只要你能煮出食物本真的味道,它们都会鲜美无比。我们需要锤炼的厨技,正是这样的最高境界。靠各种各样加工出来的调料“练”出来的不叫手艺。
什么时候别放味精?
1.煲汤。汤本身就具有鲜、香、清的特点,加入味精反会掩盖高汤的鲜味。而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同,反而会使得味道不伦不类。
2.酸味、糖醋、醋熘、酸辣等味型的菜,烹制时不宜放味精。因为味精在酸性溶液中不易溶解,而且酸性越强,溶解度越低。
3.凡是甜口菜肴如“冰糖莲耳羹”等不应加味精。既破坏鲜味,又破坏甜味。
4.用鸡或海鲜做的菜,本身就具有较强的鲜味,再加味精是浪费,且起不到作用。
5.炒鸡蛋不必放味精,因为鸡蛋本身含有与味精相同成分的谷氨酸,放味精会影响鸡蛋的天然鲜味,更是浪费。
吃醋才好
这是我们平时烹饪一定要多用的调料。醋含有20余种氨基酸和16种有机酸,是一种营养健康的调味料兼保健食品。它是各种细菌的天然“杀手”。而且,醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定,不易因烹煮而破坏,从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此,说醋可以将食物中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来,是有道理的。更何况,醋的美容功效是举世皆知的,不吃醋我们吃啥?!
“肚子一空,万事皆空”,这句话道出了饮食的重要性,随着生活质量的不断提高,吃已经不是填饱肚子那么简单了,吃什么,怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入:饮食频道]]