谨防与饮食密切相关的几种癌

　　摘要：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

　　缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ易导致食管癌。

　　⒈食管癌

　　经调查研究，已发现以下几个要点：

　　①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。

　　②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

　　③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露。酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。

　　④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

　　⒉胃癌

　　据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：

　　①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

　　②饮水及粮食中盐、亚盐含量偏高。而盐、亚盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

　　③喜吃腌制食品。

　　④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

　　⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

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